白胡辣汤的做法和配料
白胡辣汤是一道传统的四川菜,口味麻辣鲜香,特点是汤白辣浓。以下是白胡辣汤的做法和配料:
配料:
1. 鸡胸肉或鸭肉:250克,切成薄片或细丝
2. 干贝:适量,用开水泡发后切片
3. 老母鸡或鸭:1只,擦干水分后切块
4. 鸡蛋:2个,打散
5. 干豆腐:适量,切块
6. 水发冬菇:适量,泡软切片
7. 香菇:适量,泡发切片
8. 酸笋:适量,切丝
9. 菜心:适量,切段
10. 百页豆腐:适量,切块
11. 豆芽:适量
12. 辣椒粉:适量
13. 白胡椒粉:适量
14. 盐:适量
15. 鸡精:适量
16. 生粉:适量
17. 葱姜蒜:适量
步骤:
1. 准备一个煲汤的大锅,加入足够的水,水开后加入鸡或鸭块,焯水去腥。
2. 焯水后取出鸡或鸭块,洗净血水。
3. 将焯水煲汤的水倒掉,换上清水放回炉上煮开。
4. 加入鸡或鸭块、干贝、干豆腐、冬菇、香菇、酸笋、百页豆腐、豆芽等配料。
5. 中火煮开后转小火炖煮2小时,让汤的味道更浓郁。
6. 在炖煮的过程中,可以根据口味加入适量的盐和鸡精调味。
7. 在煮2小时后,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和白胡椒粉,调整辣度和香味。
8. 最后,将鸡蛋液慢慢倒入汤中,搅拌均匀后加入葱姜蒜末煮一会儿。
9. 可以用生粉勾芡,使汤更加浓稠。
10. 最后,将汤倒入碗中,撒上葱花即可。
白胡辣汤做好后,热气腾腾,味道鲜美,可以搭配米饭或面条食用。
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