酱牛肉做法大全 酱牛肉做法
1、做法一:
(1)牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次。洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
(2)姜1块切片,大葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、放入纱布包中封好。
(3)将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
2、做法二:
(1)牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
(2)取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
(3)把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
(4)放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
(5)大火烧开,转小火炖2-3小时。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
(6)把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。
3、做法三:
(1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。
(2)把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。捞出后在室温放置2个小时冷却风干。
(3)然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
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