湖北腊鱼的家常做法 湖北腊鱼做法
1、食材:草鱼2条、白酒盐等适量、干辣椒,花椒,八角等适量
2、将香料用食品料理机打细碎些。
3、净锅入盐,加入打碎的香料,小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。
4、将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到,用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角,将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。
5、将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。
6、将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中,盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中,取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。
7、排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。
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