新鲜香菇必须焯水吗 新鲜香菇是否必须焯水
1、从食品安全上来说,鲜香菇需要焯一下水。香菇属于菌类,本身有少量的甲醛,少量的甲醛对人体是无害的。而现在种香菇的商贩们为了保持香菇的新鲜程度,通常会用甲醛水溶液作为保鲜剂,这样的话香菇体内就含有大量甲醛,如果不焯水就食用的话,很容易会造成食物中毒。所以,从食品安全上来说,鲜香菇最好焯一下水。
2、从口感风味上来说,鲜香菇需要焯一下水。大家知道香菇属于菌类,自带一股土腥的味道,而焯一下水的香菇,不仅没有了土腥味,反而会保持香菇自带的一种清香风味。因此,从口感风味上来说,鲜香菇需要焯一下水。
3、从营养上物质上来说,鲜香菇不宜焯水。因为高温会破坏香菇李的氨基酸,对香菇的营养物质造成一定少量的损失。因此,从营养物质上来说,想要保持香菇的营养物质,最好不要焯水。
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