广西蒸水糕的做法 广西蒸水糕的方法
1、把陈米洗净用水泡2小时以上,泡米的水倒掉,另外加水打米浆。
2、米洗好泡上就可以去洗并泡发云耳,如果没有云耳可以用木耳代替,只是没有云耳口感那么好。
3、泡米最后半小时可以把半肥瘦猪肉切好,少量油加点盐,把肥肉煸香出油后再放瘦肉末,然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱,再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味即可。
4、一斤的米分2-3次加水打浆,直到顺滑无颗粒为止。打浆的水可以反复加米继续打。
5、加盐和适量鸡精到米浆中调味,合自己口味的的咸淡就行。
6、取一个小盘子,在底部刷上一层油防粘,放上一点点馅料,开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了。这就是简易版的肠粉。
7、这一步可以检验米浆的稀稠程度。如果太稠,肠粉会硬,可以适量加点水再试,如果太稀,肠粉不成型,粘腻,可以适量加点籼米粉 。
8、每一层舀一勺米浆,每次米浆都要搅拌到底,均匀铺满容器表面薄薄的一层上锅蒸7分钟,米浆越厚需要蒸的时间越长,每次舀完盖好防止风干。
9、蒸完一层刷点油5分钟左右一层,舀2勺米浆蒸5分钟刚好熟了。
10、继续蒸下一层,不断重复上面步骤,直到只剩一勺米浆。不喜欢油的可以不刷。
11、如果忘记设置闹钟或者无法确定米浆是否熟了,可以用一根筷子挑一点点尝如尝,果熟了不沾筷子,爽滑,反之,粘筷子,舌头感觉粘腻就是没有熟。
12、最后一层放米浆的时候马上放炒好的馅料,这样方便馅料粘在糕体上,不易掉落。
13、大功告成,放凉一点更容易切块。着急吃的可以放进冷水盆里降温。
14、浇上汁或者放点糖醋、辣椒酱、喜欢鱼露的可以加一点,别有一番风味。
15、面上的料可以根据个人口感选择半肥瘦猪肉+其他蔬菜、虾??肉等,但是不建议放绿叶蔬菜,容易变黄。
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