猪脚皮怎么做脆 猪脚皮应该怎么做才脆
1、食材:欧盟丹麦猪蹄1000克、料酒1勺、八角2个、桂皮半块、香叶2片、盐3勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、葱办根、姜2片、香葱1根、白芝麻或者花生碎适量、白醋适量。
2、做法:将所有食材准备好,香料是用来卤猪蹄的,可以根据自己家人的口味来调整,这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄,采用的是分割包装,一袋500克,猪蹄都是分割好的,方便食用!猪蹄放入锅中浸泡,泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净;冷水将猪蹄下锅煮沸烧水,过程中将浮沫撇出去;焯水后的猪蹄再用温水洗一下,这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉;在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入,加入生抽,老抽,大葱半根,姜片2片,八角,香叶,桂皮,盐,糖等调味料。将锅烧开后盖上压力阀,煮30分钟即可;煮好的猪蹄香气浓郁,软烂可口;将猪蹄放入盘中稍微凉一下;再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干;准备一些柠檬汁或白醋;用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁,这样煎炸出来的表皮会更酥脆;在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮;将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面,炸猪蹄的时候油花会四溅,所以尽量别把火调太大!直到两面都酥脆就可以出锅了;另起一锅,加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀;将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可(如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃)。
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