菠菜含铁量高不高 菠菜的营养价值
1、菠菜里的铁含量不高。
每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克。并且,菠菜中的铁吸收利用率并不高。膳食铁有两种形态——血红素铁与非血红素铁,前者存在于动物性食物,有效吸收率为15%~35%;非血红素铁主要存在于植物性食物中,有效吸收率仅2%~3%。
除此之外,菠菜中还存在草酸等抗营养因子,会进一步降低铁的吸收率。综合以上,菠菜里的含量很低,而且菠菜不是补铁的好选择。
2、营养价值
(1)菠菜与其他叶菜类蔬菜一样,具有水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质等营养特点。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克,能量仅为28千卡。一斤菠菜中含的能量只有140千卡,菠菜中膳食纤维含量比较高。
(2)菠菜含有多种维生素,尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出。每100克菠菜含有胡萝卜素2920微克,仅次于胡萝卜。经常吃菠菜可以提高身体抗氧化、抗肿瘤能力、增强免疫功能等。每100克菠菜约含88微克叶酸,维生素C含量也比较高,为32毫克。
(3)菠菜也是一种高钾低钠的食物,每100克中钾为311毫克、钠为85.2毫克。菠菜中还含有其它矿物质,包括钙、磷、镁、铁、锌等。
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