整条松子鱼刀工的做法 整条松子鱼刀工的制作方法
1、准备好食材,一整条鱼,去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分。
2、斩下鱼头,然后平刀朝头部剁入,再去掉鱼骨头,切成花刀,一定要注意不能把鱼皮切断,那样就碎掉了。
3、把切好花刀的鱼肉放在盘中,加入料酒,食盐、味精、胡椒腌渍入味,蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。
4、将鱼肉洒上干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉,抖落没有粘牢的干粉。
5、锅中放油加热,下油锅炸至金黄色起锅,外表脆硬,捞出装盘备用。
6、锅里放油把番茄酱炒香,可加上点盐,放糖2勺和醋2勺,
7、待糖和盐都融化了,汤汁浓稠时,将其浇在盘里的鱼肉上,这样就可以上桌食用了。
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