香料面包制作方法大全 香料面包制作方法介绍
1、迷迭香意式香料面包。用料:高粉250G、迷迭香适量、水125G、盐2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄榄油25G、帕尔玛奶酪适量。将水、面粉、盐、酵母、牛奶倒入搅拌机中。加入橄榄油,慢速搅拌2分钟,快速搅拌4分钟。揉至扩展阶段,进行基础发酵。将面团分割成各重65G的面团,滚圆,修整形状,从上方5.按压面团以排出大气泡,盖上保鲜膜静置30分钟。取出面团,用掌心将面团滚圆。将面团收口朝下放在烤盘上,从上往下轻拍,进行第二次发酵。发酵好后在表面涂抹橄榄油,撒上迷迭香,用筷子等工具在面团上戳洞。撒上帕尔玛奶酪(喜咸多撒些)220度烘烤10分钟即可。
2、意大利香料面包。用料:黑麦天然酵种200克(100%水粉比例)、全麦天然酵种200克、意大利综合香料15克、高筋面粉500克、全麦粉200克、葡萄天然酵种200克、盐18克、水300克左右、黑麦粉适量。将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性,室温25℃基本发酵60分钟,对折翻面在发酵40分钟,发酵至原体积的2倍大左右。将圆形藤碗洒上黑麦粉。将面团分割成550克每个。将面团滚圆,放入藤碗接口朝上,发酵至藤碗的8分满,发酵完成倒入铁铲上,划上刀口,以烤箱温度220℃,放入冰块烘烤35分钟左右即可。
3、埃索瓦斯香料面包。用料:面包专用粉(或高筋)133g、高活性耐低糖干酵母1.3g、盐3g、水±67ml、橄榄油一小勺、百里香、肉桂、罗勒等香料。发酵面团揉至光滑,室温发酵1小时,转入冰箱冷藏24小时。拿出来后撕小块与用料1234和成面团,28°C发酵一小时30分钟(烤箱有发酵功能在烤箱里面摆杯热水,没有就常温盖微湿布发)。面团取出分割成2块,操作台撒粉,擀成长方块,盖布静置20min。手掌挤出空气,擀面杖擀成长方形。烤盘抹黄油,放入面团,中间拉3个口子,将面团拉大,以防2发和烘烤后口子裂痕不明显。摸橄榄油,撒香料的混合物。烤箱42°C发酵1小时15min,或常温发到2倍大,预热230度,放入一碗水一起烘烤,烤约18min到20min即可。
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