红烧小龙虾做法 红烧小龙虾怎么做
1、主料:小龙虾1000克,十三香50克。辅料:葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。
2、抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
3、右手执剪刀,将虾芒虾爪剪掉。
4、将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。
5、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
6、用剪刀剪去两侧的壳,去腮。
7、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。
8、锅内热油,六成热时,下入花椒姜片蒜瓣干辣椒,香叶煸炒出香味。
9、随即倒入小龙虾大火翻炒。
10、调入料酒酱油糖,翻炒。
11、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。
12、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。
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