云片糕的做法 云片糕做法介绍
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1、原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又称打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。
2、制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。
3、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
4、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实后盖上白纸。
5、在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片即成。
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