玫瑰豆沙馅鲷鱼烧 玫瑰豆沙馅鲷鱼烧如何做
1、材料:鸡蛋液 (200克) ,低筋面粉 (200克) ,牛奶 (85克)白砂糖 (75克) ,蜂蜜(35克) ,泡打粉 (5克)玫瑰豆沙馅 (适量) ,色拉油 (25克) ,盐 (1克)。
2、鸡蛋磕入盆里,加入白糖。
3、加入蜂蜜,搅拌均匀。
4、低粉和泡打粉混合均匀,过筛后,倒入一半进鸡蛋糊里,顺着一个方向拌匀,直至没有颗粒。
5、面糊里面再加入一半的牛奶,顺着一个方向搅拌均匀,然后重复一次,加入剩下的低粉,搅拌均匀后再加入剩下的牛奶,顺着一个方向搅拌,直至没有颗粒。
6、最后加入色拉油,搅拌均匀。可以将面糊倒入大的量杯中方便后面倒进模具中。
7、鲷鱼烧模具先放入灶上加热,薄薄的刷一层色拉油。从尾部开始慢慢的倒入面糊,尾部倒满以后,再倒入鱼中间,薄薄的能盖住底部就可以了。
8、舀入豆沙馅。市售的豆沙馅水份很大,很粘手,可以直接用小勺舀,但是一定得掌握好分量,不然最后鲷鱼烧会破皮。一分需要18克-20克,不能多。
9、再缓慢的倒入面糊,盖住豆沙馅,各个部位。一定要慢慢的倒入,倒入过快,面糊就会溢出了。
10、合上模具,小火加热大约1分钟,轻轻的打开模具,如果鱼尾没有粘上,颜色也正好。或者感觉上层的模具打开有点吃力,就换一面加热1-2分钟,如此,经常打开观察。
11、如果鱼头颜色过深,鱼尾颜色过浅。就把鱼尾多加热30秒左右。直至鱼尾颜色达到满意的颜色为止。
12、烤好的鲷鱼烧,放入晾网冷却。
13、不要放入盘里冷却,底部会有水蒸气,导致变软。
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