炝三白的做法 烹制炝三白用什么火候
1、食材:
藕100克、百合80克、咸鸭蛋白70克、辣红椒(可用不辣)1个、白糖2克、生抽半勺、热水2勺、任何油3勺。
2、方法:
(1)咸鸭蛋清滴2滴白酒,冷水上蒸锅,用中大火20分钟蒸熟。
(2)蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋(防止痒化)的清水里,新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里,辣椒切小圈备用。
(3)蒸好的蛋清稍凉2分钟,用硅胶铲沿边子划一圈。
(4)脱模倒扣盘中,等待冷却。
(5)等待的时间,把2克白糖,半勺生抽,半勺醋倒入碗中,加入2勺热水混合搅匀备用。
(6)咸蛋白切丁,百合沥水,藕片捞出沥水。(如果藕片太大就可再切小点)
(7)烧热锅后放入3勺油,放入辣椒爆一下,
(8)根据食材易熟性先下藕片翻炒。
(9)再下百合翻炒。
(10)炒至白合变透明,就下蛋丁,稍微翻炒,就把调好的料汁沿锅边倒下。
(11)略加翻拌,见蛋丁上色就可关火了。
(12)藕片的脆爽,百合的软糯,蛋丁的咸香,鲜,香,咸,甜,透着微微辣。一上桌就被光盘了。
(13)剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。
3、注意事项:
(1)蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。
(2)如果是常下厨的可全程大火爆炒,掌控不好火候的全程中高火。
(3)先调好料汁也是为新手准备的。
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