腌制腊肉放盐的比例是多少 腌制腊肉放盐的比例是怎样的
1、腌制腊肉时,腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上。
2、首先腊肉在进行腌制之前,我们要先用清水进行浸泡。在浸泡的时候,记得加入食盐一大勺,以及适量的姜片、料酒搅拌均匀,浸泡半个小时,将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥,不将其泡出的话,很容易影响到做出来的腊肉口感。
3、猪肉将其浸泡好以后,取出沥干水分,然后准备少许的高度白酒,对猪肉涂抹一遍,从而起到杀菌作用,也能提高腊肉保存。除了加入高度白酒以外,我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹,并腌制半小时。这样做出来的腊肉会更入味,而且腊肉颜色也会更漂亮。
4、准备一小包的食盐,加入到铁锅当中,接着再加入桂皮,花椒,小茴香,八角适量,将其和食盐搅拌均匀,并用小火炒出香味。在对腊肉进行腌制的时候,我们除了要采用食盐以外,再加入这些香料,腌制出来的腊肉才会更入味,更好吃。将食盐炒制好以后,把五花肉放入食盐当中,将其裹上一层食盐,腌制上三天时间。
5、利用食盐对猪肉腌制三天时间,入味以后,我们要把腌制好的猪肉取出,然后再穿上一根细线,放到外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,我们不要把腊肉放到太阳底下,而是放到自然环境下烘干晾晒。只有这样晾晒出来的腊肉,才会足够入味,腊肉炒出来的味道才会特别的香。
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