红薯粉条制作技巧 红薯粉条小作坊制作流程分享
1、挑选。红薯从地里挖回来之后先清洗干净表面的泥土,将红薯清洗干净去除坏红薯和杂质。整个过程都是纯人工挑拣,最好挑选红皮白心的红薯,个头尽量挑大一些的。
粉碎后的红薯
2、粉碎。把挑选好的红薯用粉碎机粉碎,再用干净的盆子或桶把粉碎的红薯盛起来。连接好水管向里面加入清水,不能太粘稠。如果想要更多红薯粉,就需要将更多的生红薯粉碎。正常情况下10斤红薯能产出1斤左右的粉质。这得根据红薯的品种和质量来决定,最好的红薯是红皮白心的红薯,这种红薯产粉量要高些。
过滤
3、过滤。将清水和红薯渣混合物倒入滤布里进行过滤,一次不能倒太多,一桶就够了,一个人倒入红薯,一个人负责摇动滤架进行过滤。将过滤出来的红薯渣再加入清水进行二次过滤,一般过滤两次就足够了。等到滤布里粉碎的红薯全是红薯渣时,把红薯渣捞出来用容器装起来可以喂牲畜。滤布下面准备好的大缸,用于接过滤后水粉混合物。重复以上动作待桶和缸满时盖上盖子防止落入脏东西。等到缸和桶里得水沉淀到第二天上午时,把缸和桶里的水抽干,红薯粉就沉淀在缸底和桶底了。正常情况表面会有一层深黄色的漂浮物,那是油粉,一并排出。红薯粉表面也会有一层黄色的东西,用清水冲掉即可。
自然晒干
4、自然晒干。待红薯粉沉淀后,用勺子、锅铲或者手将红薯粉铲/抠下来,放入事先准备好的簸盖里,为了不让其沾在簸盖上,下面需垫一层布,注意尽量铲大块一点。
在晾晒的过程中需要经常对红薯粉进行翻动,这样更能充分得接触到阳光,会干的更快。
越到晾晒后期,红薯粉就会变得越小,呈小颗粒粉状。用筷子翻动能听到“沙沙”的声音,用手轻轻一捏,就会变成粉质,这样就基本可以了。如果你觉得还不够干,也可以继续晾晒,直到你满意为止。
5、保存。当红薯粉晒干之后,就到保存的时候了。正常情况装在一个桶里,盖上盖子也能保存很长时间。但是如果进行抽真空密封保存,当然会保存更长时间,分装成一小袋一小袋的,食用的时候更加方便和放心。根据自己家的条件和红薯粉的多少选择保存方式即可。
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