怎么能让做完的蒜苔不发辣 如何能让做完的蒜苔不发辣
1、首先把蒜苔洗干净,然后铺在封面窗帘上,晾在阴凉处晾干表面水分的步骤不要省,为了防止大蒜表面出现生物,腌好的蒜苔容易变毛。如果匆忙腌制的话,还可以用厨房纸仔细晾干每一根蒜苔的水分。
2、蒜苔完全晾干后劈开尾巴,剪头发2厘米的地方,蒜苔的两个部位又老又硬,口感不好,不适合腌制。然后将大蒜切成3厘米左右的长度准备好。劈开的大蒜尾巴不要扔掉,蒸着吃或凉拌着吃也很好吃!
3、切蒜苔,放入大碗中,加入2汤匙盐,均匀搅拌后腌制4小时。目的是浸泡蒜苔的水分。这样腌的蒜苔更脆。而且,浸泡水分的蒜苔辣味变得轻了很多,吃起来不辣。
4、然后准备腌蒜苔的调料。锅里不加油或水,先放2片香叶、1个八角、适量花椒炒香,然后倒半碗酱油、4分之一碗醋,加20克糖,大火沸腾后灭火,然后将材料倒入大碗中冷却。
5、腌制蒜苔后,用力挤出蒜苔中的水份,倒入腌制水分,在大碗中加入适量的生姜和辣椒,倒入凉爽的调料,搅拌均匀后装进没有水的玻璃瓶,冷藏保存即可,一夜后可以吃,凉爽可口。
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