生鸡蛋怎么腌制 生鸡蛋腌制方法
1、河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里,添加食盐、单方精油和水,拌和成粘稠,再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污,待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下,放进食品袋或别的器皿内,3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙,能用其他细沙替代,假如沙的黏性不太好,可加小量黏土。
2、饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按生鸡蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里,做到饱和(浓度值约为20%)。待食盐水制冷后倒进坛中,并将清洗晾晒的生鸡蛋,逐一放入食盐水中,放进香醇的纯粮酒少量。密封性坛口,置阴凉处,25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸡蛋,鸡蛋黄冒油多,味儿非常香。
3、面浆腌渍法。取小麦面粉适当,用开水调成粘稠,添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的生鸡蛋逐一粘裹面浆,随后滚上一层食用盐,放进坛中,密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起,让盐份渗透到蛋内,25天之后就可以取下烹煮。
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