珊瑚雪花鸡 珊瑚雪花鸡做法
1、〖主料〗:鸡脯肉200克,红萝卜500克,绿色菜叶1020克。
2、〖辅料〗:鸡蛋2克,干豆粉40克,姜、长葱节、清汤适量。
3、〖调料/腌料〗:精盐10克,料酒25克,味精2克,胡椒面1克,化猪油50克,水豆粉30克。
4、用料:1鸡脯肉200克,红萝卜500克,绿色菜叶1020克,精盐10克,料酒25克,味精2克,胡椒面1克,化猪油50克,水豆粉30克,鸡蛋2克,干豆粉40克,姜、长葱节、清汤适量。
5、鸡脯肉去筋皮,剞花刀,切成2.3厘米见方的块,先用料酒、盐、糊码味,然后用蛋清和干豆粉调成的糊拌匀。
6、将红萝卜去皮,横切成1.6厘米长的圆段,削成圆珠形,开水煮熟,泡凉。
7、锅内开水移小火上,将鸡块逐块放入,再移大火上烧开,捞入碗内,加汤淹过鸡块,放姜、葱、料酒,上笼蒸至熟软端出,挑去姜、葱,捞入盘内。将汤倒入锅内,放红萝卜珠、盐、化猪油、味精,烧入味,下水豆粉勾芡,浇在鸡块上。
8、菜叶洗净炒熟,镶在盘边周围即成。
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