正宗牛肉板面的做法 老配方牛肉板面的做法
1、材料:八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。
2、加豆油、猪油后,放入大料(提前把大料泡制一到两小时),大料放入锅内,大约炸制40分钟,小火炸香。
3、加辣椒,放入油里炸,炸成枣红色捞出备用。
4、如果想要颜色深,可以在炸辣椒后,放少许紫草,见油变紫红色后,捞出紫草即可。
5、再加腌制好的牛肉,把牛肉炒制成肉里出小泡为好。
6、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克,炒制3分钟。
7、把捞出的辣椒再倒入锅内,炒制1至2分钟,炒均、匀味后,关火待用。
8、把炒好的1斤板面底料,加入3倍的水,加热烧开。
9、开锅后加老抽少许调色,味精20克、鸡精30克提现提味,调好味牛肉板面卤汤,小火炖30分钟后备用。
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