炸糕和麻团儿的做法 炸糕和麻团儿怎么做
1、皮料;细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克;馅料;超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克;炸制花生油300ml,油耗80克。
2、把江米面白面干酵母拌匀。
3、用110ml清水合成面团儿。
4、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
5、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下。
6、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
7、混合拌匀备用。
8、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
9、再从新揉一遍面团儿。
10、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅。
11、炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
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