冰镇象拔的做法有哪几种 冰镇象拔有哪些做法
1、做法:将象拔蚌去掉外壳,热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,然后拿出用手擦皮擦净污垢,放入冰水两分钟后象拔蚌就会变硬朗起来。用切刀讲象拔蚌切壳与蚌分割开,用水洗净肉臟的肠沙后,再放入冰水浸两分钟。将象拔蚌切成片,在锅里烧开水,水烧开后,将切好的象拔蚌片放到开水里飞水后,立即捞起来用盘子装好。将飞好水的象拔蚌片放在冰块上上菜,醮绿芥末和酱油来吃。
2、做法:准备冰块,一来需要冰水冷却,二来上桌需要冰镇;象拔蚌洗净,开水备用;将象拔蚌从壳里取出,取的时候记得先取一半壳,再取另一半,整个取出;去掉内脏。然后把象鼻子从中间竖的切开。将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了,把象鼻子切下来了,因为反正鼻子部分也准备做刺身,蚌肉部分准备做上汤。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉;去皮后,记得立马将肉放进冰水里,这样才能保证它的脆脆的口感,然后,鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了;切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末;蚌肉切片后,锅里上高汤,放一点葱姜、几片白菜(据说金针菇也行),肉片下锅10秒钟就可以起锅,肉质肥美,肉汤清甜,极品。
3、做法:将象拔蚌肉、肚分离。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。净蚌肉吸干水分,摆在预制的冰模上。上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用。
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