红烧肉怎么做瘦肉不柴 红烧肉怎么做
1、五花肉、啤酒、大葱、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、胡椒粉、生抽
2、首先准备上一块肥瘦相间的五花肉,将其切分成两三部分,然后将铁锅预热,把五花肉猪皮朝下在锅中烙制一下,去除残留的猪毛及猪的汉腺味道。烙好后给它放入提前准备好的温水中,先浸泡三分钟。三分钟后,用一个干净的钢丝球将猪皮搓洗干净,再用清水二次淘洗,即可将其切成小块状,记住不要切得太大块了。
3、切好的五花肉,冷水下入到锅中,切记一定要冷水下锅,热水容易导致肉质紧缩,不容易将血水煮出。入锅后,还需再加入葱段、姜片、一点料酒,并开启大火把五花肉焯一下水。煮开后,我们要用勺子将表面的浮沫撇除干净,这是肉腥味的根源。
4、处理干净后,关火,将五花肉控水捞出来,再放到清水中清洗干净备用。然后我们要准备一点大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒还有干辣椒,适量即可。接着起锅,锅中放入一点食用油,油热下入一把老冰糖,用勺子快速的翻拌,熬出糖色。
5、不停的搅拌至炒出枣红色的糖色时,往锅中倒入一点提前烧开的开水,搅拌均匀后,糖色就熬煮好了,倒入一个碗中备用。继续起锅,放入多一点的食用油,先润一下锅,再将五花肉倒入锅中,继续翻炒,把五花肉中的油脂逼出。
6、大概炒到色泽金黄时,肉质就不腻口,我们就可以关火将肉捞出来。锅中留少许底油,把刚才备好的大料全部下锅,炒出香味。炒香以后把五花肉回锅,翻炒均匀,然后加入一点酱油,一点料酒,炒匀后,再倒入一瓶啤酒,给它增香去腥。
7、最后还需倒入我们炒好的糖色,以及适量的清水,几颗冰糖,再来点胡椒粉末,搅拌溶解均匀。烧开后,同样的用铲子撇去上面的浮沫,盖上盖子先给它炖个五六分钟,定一定颜色。颜色根据个人口味加入少许的老抽提色,但一定不能放食盐。
8、过早的放盐容易使得肉质变柴。然后我们要将五花肉转入到高压锅中,盖上盖子,选择营养炖功能,炖煮二十分钟即可。时间到,一道香喷喷的红烧肉就制作完成了,在食用的时候,我们还可以往里面加入一些粉条,再加入少许食盐,美味即可食用。
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