红烧肉怎么烧不柴 红烧肉烧不材的方法
1、所需材料:2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水。
2、锅中不用放油,烧热。然后猪皮朝下,在锅中烫一下,烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛,然后去掉毛孔内部的腥臭,这样红烧肉吃着就不会发腥。
3、然后把猪皮上的杂质刮干净,再用流动的清水冲洗干净。
4、洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分,这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块,不要太小,宽度三厘米左右为宜。
5、准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。
6、起锅倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出红枣色。主要火候不能太大,不然糖色发苦。
7、下入五花肉,翻炒均匀,直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火,不然越炒越苦。
8、再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味。然后继续炒出油脂。
9、炒出油脂之后,五花肉的糖色已经很红亮了,这个时候加点料酒,沿着锅边倒进去,然后加适量生抽,翻炒均匀。然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水,加入冷水的话会使肉质紧缩,糖色结晶,最后出锅的时候糖色不均匀,吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去,这样五花肉就不会太油腻,也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。
10、时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久,容易发苦。时间到了之后加入一勺盐调味,开大火开始收汁。加盐不能过早,否则肉质发柴,不易炖烂,最好就是在七八分熟的时候加,这样肉质就不发柴,还能更入味。
11、锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅,汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可。
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