鸡蛋灌饼怎么做好吃 鸡蛋灌饼做法
1、中筋面粉100克;温水60克;盐4克(和面用2克,鸡蛋液2克);低筋面粉(油酥用)15克;花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用);黑胡椒粉2克;辣酱一勺;生菜一颗;鸡蛋两个;大葱一根。
2、100克面粉,2克盐放入大碗内,加60克温水。
3、边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。
4、放面板上,撒点干面粉,揉成面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好,饧三十分钟以上。
5、制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
6、一个鸡蛋加葱花,2克盐,2克黑胡椒粉,放入小碗内。
7、搅拌均匀备用。
8、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,此时的面团约160克。
9、切成大小一样的面剂子,每个面团约53克左右。
10、取一个面剂子摁平,其他的面团盖好,防止干皮。
11、擀成长条。
12、将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
13、一定要涂抹均匀,不用多,薄薄的一层油酥就可以。
14、面皮对折。
15、从一侧慢慢卷起来。
16、收口朝下,把饼胚立起来。
17、静置五分钟。
18、摁平,擀成圆饼,不要太厚。
19、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。
20、注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。
21、用筷子轻轻挑起来,会有分层。
22、把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。
23、翻面,继续煎熟即可。
24、准备好辣酱和生菜。
25、根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。
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