正宗酱肉包子馅的制作窍门 正宗酱肉包子馅的制作窍门介绍
1、原材料:全麦面粉500克、生猪肉500克、发酵粉5克、食用盐1/2汤匙、生抽1汤勺、蒜2瓣、生抽酱油1汤勺、黄豆酱1汤勺、水250克、白砂糖40克、食用油1汤勺。
2、肉洗干净后放进凉水锅中焯去血沫,捞出来用冷水冲干净白沫子,所有切割成肉粒。
3、蒜籽切割成蒜末,锅热食用油,烧至五成热,放进蒜末进行爆香,放进肉粒一同煸炒。
4、炒至表层稍有点儿带焦淡黄色,放进盐、生抽酱油、生抽和少量黄豆酱色调调料,煸炒匀称,放进少量冷水文火焖五分钟,料汁类似收湿的情况下就可以起锅了。
5、约400克的小麦面粉混和酵母菌和白砂糖,添加250克冷水搅拌均匀,放进溫暖的地区发醇一个小时上下。
6、发醇至3倍上下大的面糊,模样偏稀,没事儿,渐渐地再添加100克的小麦面粉,搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋再醒面15分鐘。
7、控制面板上撒上少量干小麦面粉,将醒面后的面糊切分成约40克上下的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成正中间稍厚周边稍薄的擀面皮。
8、放上酱肘子,包成小笼包,蒸屉上抹打油,放上小笼包坯开展二发,20分钟,火灾蒸12-15分鐘就可以,熄火后不必立刻掀盖,虚热再次蒸5分鐘就可以。
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