春饼的做法和配菜 春饼的面皮是怎么做的
1、主料:面粉200克、盐5克、水110克。
2、辅料:绿豆芽100克、豆腐皮1张、香菇2朵、土豆1个、胡萝卜半根、韭菜1小把、香菜1棵、姜2克、大葱1段、色拉油15毫升、盐2克、五香粉1小勺、芝麻油几滴。
3、做法:
(1)面团材料放在盆里,先用筷子搅成絮状,然后再用手揉成光滑面团,醒发半个、小时。
(2)醒发后的面团再次移到揉面垫上,再次揉5分钟,面团变得细腻光滑,延展性也很好,这样的面团待会才会容易擀开。
(3)分成大约20克左右的小剂子。
(4)把面剂子擀开成饼状,不用擀太大,待会还要再次操作。
(5)擀好的面片用刷子刷一层薄油,5个一摞摞起来。
(6)依次把三摞饼擀波,因为刷了油不用担心会黏到一起。
(7)擀好的饼放进蒸锅里,上汽后蒸10分钟。
(8)蒸饼的时候开始准备蔬菜。这里准备了胡萝卜、豆腐皮、韭菜、香菇、土豆和绿豆芽,不仅好吃而且五颜六色。土豆去皮切成丝,胡萝卜切成丝,香菇切薄片、豆腐皮切成丝,韭菜切段、香菜茎和叶子分开切碎,葱姜切丝。
(9)炒锅放油,先放入香菜茎葱姜丝炒香。
(10)再根据蔬菜的易熟程度依次放入蔬菜炒熟。这些蔬菜的顺序是胡萝卜、香菇、豆腐皮、豆芽、土豆丝、韭菜和香菜。最后加盐和五香粉调味,淋入少许芝麻油提香。
(11)这时候饼也蒸熟了。轻轻一揭就能揭开了,饼皮透亮,薄如蝉翼,非常漂亮诱人。
(12)春饼铺在盘子里,放上刚才炒好的蔬菜。
(13)卷起来,薄如蝉翼的春饼能透出来蔬菜的五颜六色,很有食欲。
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