酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼的技巧
1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话,我们可以选用那种老式的砂锅,俗称沙谷子。锅壁可以透气,空间足可以放下鱼和配菜,不会挤压。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼。一般来说,用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。做酥鱼,配菜也很重要。一般来说,不用种类太多,不用特别讲究,就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜,洗净去皮,切成一厘米作用的萝卜片,铺在锅底,防治干锅,同时也可以当鱼咸菜吃。
3、配料当中少放盐,因为带鱼是海鱼,本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等,放多少根据自己的情况。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后,最好加上一些啤酒或者白酒,可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅,能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。
5、做酥鱼,主要是焖。中火烧开,有蒸汽冒出后,转为小火,慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用,其实刚出锅,热腾腾的时候效果也不错。
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