做蛋黄酥用猪油好还是黄油好 做蛋黄酥用什么油
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1、各有各的好。 用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法,蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥,其做出来的成品层层掉渣,酥脆软香,入口即化,比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些,而且猪油比黄油更便宜。
2、不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味,对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃,此时可改用黄油,其起酥效果虽然弱于猪油,但成品具有奶香味,吃起来奶香酥脆非常好吃。
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