家常肉丝的做法 大厨亲授最详细的炒肉丝步骤
1、制作食材:猪肉,食用盐,胡椒粉,料酒,老抽,鸡蛋清,淀粉,红椒,蒜黄,水淀粉。
2、接下来咱们就一起准备今天要用到的食材和调味料吧,准备一块猪肉,一小把蒜黄,一根红椒。然后再准备鸡蛋一个,淀粉适量,1/3碗水淀粉。这些食材和配菜还有料头都准备完了,那么咱们就准备一下要用到的调味料。准备适量的食用盐,胡椒粉,料酒,老抽。全部都准备完成了,咱们就开始今天的烹饪吧。
3、先将咱们准备好的猪肉处理一下,咱们要用的是猪肉丝,可以直接让卖肉的商家给你加工成猪肉丝,也可以买回整块的猪肉,自己切一下。如果是直接买的猪肉丝,那么就先把它放到一个碗中。如果是买的猪肉的话,那就将猪肉浸泡并清洗,清洗完了还要控一下水分,控完水分之后咱们再把它放到案板上先切成薄片,再切成细丝,切完之后放到碗中。
4、猪肉丝准备好之后,咱们给它腌制一下,向碗中加入适量的食用盐,再放一点胡椒粉,撒上适量的料酒和老抽,再加入一个鸡蛋清和适量的淀粉,将肉和调料用手抓匀,然后放到一旁腌制一会。
5、趁着猪肉在腌制的时间,咱们来处理一下红椒和蒜黄。将红椒清洗干净,去掉辣椒籽切成丝备用。将蒜黄先择干净,因为蒜黄里面会存在一些烂叶,所以要认真地一根一根地清理,清理完了之后,咱们先把它浸泡在水中浸泡一会,再把它拿出来控干水分,然后切成长段,蒜黄段的长度没有具体的要求,根据自己的喜好来进行确定就行了,但最好不要切得太短。
6、蒜黄和红椒咱们都切好了,那么咱们开始烹饪吧。起锅放油,然后加入咱们已经腌制好的猪肉丝炒一下,将猪肉丝炒熟,然后放入红椒丝翻炒,因为咱们之前已经加入了很多调味料了,所以就不需要再加入调味料了。
7、因为蒜黄非常容易熟,但是蒜黄如果特别熟的话就不好吃了,所以咱们再把红椒丝炒到断生之后再将蒜黄倒入到锅中,然后快速地翻炒,翻炒大概一分钟左右,然后倒入准备好的水淀粉,继续翻炒,翻炒到汤汁浓稠的时候就可以出锅了。一道非常美味的蒜黄炒肉丝就这样完成了。
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