香辣干锅鸡的家常做法 如何做香辣干锅鸡
1、材料:嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克。
2、腌鸡料:盐1/4小匙,鸡蛋1/4颗。
3、调味料:生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,热开水1大匙,香醋1小匙。
4、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
5、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
6、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
7、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。
8、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
9、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
10、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
11、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。
12、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
13、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
14、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
15、如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
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