鲜菇拼盘怎么做 鲜菇拼盘做法
1、首先来准备下做这道菜所需要的食材:金针菇我准备的是超市买的袋装的,两袋共300克。这道菜主要突出的就是香菇的鲜味,要炒一个香菇酱,香菇就多备了点,准备了200克。小米辣的辣香非常浓郁,辣度也高,用量根据自己吃辣的程度决定吧。
2、金针菇去除包装后,先把根部老根切除3厘米左右,撕成小朵,入水反复清洗几遍,洗净后控水备用。烧一锅开水,水开后把洗好的金针菇倒入,焯到再次水开,金针菇变软,捞 出到凉开水里再洗一遍,洗去焯水时产生的浮沫,洗好后摆盘备用。
3、香菇同样去除根部老蒂,入水反复清洗干净,同金针菇一样,入水焯一遍,水开2分钟左右捞出到清水里,再次洗干净。
4、洗净的香菇切成小丁,装盘备用。炒锅上灶,锅热后倒入适量食用油,油热后先加入蒜瓣爆香,再倒入香菇翻炒,炒香后加入少量清水炖煮,再加入生抽酱油、食盐调味。炖煮约5分钟左右,香菇的香味全部释放出来,最后再加入少许香油提香,关火装盘。
5、把炒好的香菇酱连同汤汁一起,倒在摆好的金针菇上,再把小米辣切碎撒上,就可以上桌享用。这道简单的双菇拼盘就做好了。
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