薤山雪芽

薤山雪芽是一种名为雪芽的蔬菜种类，北方地区较为常见，又名苋菜、红苋、猪毛菜、基围虾、裙带菜、海腰子等。它是背枝草科薤山属（Amaranthus）下的一种，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素A、维生素C和多种矿物质等营养成分，具有健脾开胃、消肿解毒、清热利水、润肠通便等功效。

薤山雪芽长得像绿叶菜，味道与菠菜有些类似，但比菠菜质地更细嫩，口感更爽口。在烹饪的时候不用刻意剁或切，可以直接用手撕成小段，再清水轻烫、焯水即可。一般在做汤、炒菜、凉拌等中式菜肴中常用到。