姜母鸭 姜母鸭的做法
1、材料:红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油(以乌芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等;黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等)、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面(杂粮面)适量。
2、鸭子切成大块,洗净。
3、鸭肉放入压力锅中,加入6片姜和葱,放入半锅水煮开后5分钟关火。
4、鸭肉倒入漏篮中,洗干净血沫。
5、锅中倒入黑麻油和姜片,小火煸至姜片周围微焦。
6、倒入鸭肉,翻炒至鸭皮变金黄色。
7、倒入料理米酒和开水,淹没鸭肉8分。
8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶,盖上高压锅锅盖。
9、大火煮开后转小火,煮20分钟。这时,可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动。
10、20分钟后,关火,自然排气后,打开高压锅,稍稍收干水份即可。
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