蒜蓉罗氏虾的做法
蒜蓉罗氏虾是一道广东传统名菜,以其鲜美的口感和特殊的烹饪技巧而闻名。下面将详细介绍制作蒜蓉罗氏虾的步骤和做法。
材料:
1. 新鲜大虾500克
2. 新鲜蒜瓣15克
3. 青蒜10克
4. 生姜10克
5. 青尖椒2个
6. 生抽适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 食用油适量
步骤:
1. 虾的处理:将虾去头去壳,保留虾尾。然后用刀背剁成散沙形,这样虾肉更嫩滑。
2. 腌制虾:将虾放入一个容器中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 蒜蓉准备:将蒜瓣剁成蒜蓉,生姜剁成粒状,青蒜切成葱花,青尖椒切成小块备用。
4. 烹饪虾:锅中放入适量的食用油,烧热后放入姜末和蒜蓉,炒至香味出来后加入腌制好的虾翻炒均匀。
5. 加入调料:在虾中加入一些生抽、适量的盐和白胡椒粉进行调味,并继续翻炒几分钟。
6. 加入葱花和青尖椒:最后加入准备好的青蒜葱花和青尖椒块,再翻炒几下即可出锅。
制作蒜蓉罗氏虾的关键点:
1. 新鲜的大虾是制作这道菜的重要原料,选择质量好的大虾,保证口感鲜美。
2. 虾的处理要用刀背将虾剁成散沙形,这样能增加虾肉的嫩滑口感。
3. 虾准备好后要进行腌制,利用料酒和盐去除虾的腥味。
4. 烹饪虾时,要用大火翻炒,保持虾肉嫩滑,注意掌握火候,避免过熟。
5. 加入调料时要适量,不要过分盐味厚重,以保持虾肉的鲜味。
6. 最后加入的青蒜和青尖椒起到提味的作用,可根据个人口味调整用量。
蒜蓉罗氏虾在制作过程中需要掌握火候和配料的比例,将虾的鲜味和调料完美地融合在一起,制作出美味的佳肴。同时,也可根据个人口味添加一些特色配料或进行创新,使这道菜更加丰富多样。
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