糖渍小排如何做 如何做糖渍小排
1、主料:高筋面粉350克。
2、辅料:低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200克、淡奶油50克、酵母粉4克、橙皮(糖渍)100克。
3、调料:食盐4克、白糖80克、黄油50克。
4、把材料(金像高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,淡奶油50g,糖80g,盐4g,酵母4g)揉至具有扩展性,加入材料B(黄油50g,糖渍橙皮100g)中黄油继续揉至可以拉出大片透明薄膜。
5、加入糖渍橙皮揉两三分钟至均匀即可。然后饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块。
6、取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7、排入25L烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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