鸡丝酥饼怎么做的 鸡丝酥饼的做法
1、准备食材:中筋面粉、500g鸡胸肉、金针菇、葱、食用油、猪油、盐、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒酱、姜,蒜、料酒。
2、和面和做油酥,温水200g加盐50g,温水可以让盐更加快的融化,加入面粉400g搅拌后,加入食用油20g后揉面,变成偏软的面团多揉一会,使面团表面比较光滑。在碗上包上保鲜膜,松弛1小时以上面粉与猪油以2:1的比例混合搅拌,揉成油酥,保鲜膜同样密封。
3、准备馅料,鸡丝、金针菇、酱料。将鸡胸肉化冻后凉水入锅,水要没过鸡胸肉,加入蒜和姜片还有料酒,大火煮开后转中火20分钟,撇去浮沫后,转小火焖15分钟,等待筷子可以很轻易插穿鸡胸肉后就差不多熟了。捞出鸡胸肉直接放入凉水中冷却后清洗表面。再将鸡胸肉用手撕成鸡丝。将金针菇放入锅中煮开,5分钟后捞出,放入凉水中冷却,挤干水分,切成三段备用。准备一只小碗,加入生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒酱、蒜末和姜末适量搅拌均匀。切好适量葱末,将鸡胸肉丝,金针菇段还有酱料倒在一起,搅拌均匀。
4、擀面,将放置了一个小时以上的面团取出,在案板上抹上一点油,将面团拉开,此时不能揉面,起筋就容易短,将面团均匀的分成适量的等份,小面团直接用手按开,在中间放入适量的油酥,包裹封口。将包好的面团用擀面杖擀开后上下对折,再竖着擀开,再对折,像叠被子一样就好。全部完成后,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上,用手按开,中间放入适量鸡丝后,包裹封口。收口朝下,平底锅放油,加热,放酥饼生胚。小火煎至一面定型后翻面,盖锅盖2分钟后翻面再等待2分钟, 可以出锅。
5、就这样,棒棒的鸡丝酥饼就做好了,
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