鸡汤豆腐脑做法 在家如何自制鸡汤豆腐脑
1、食材:母鸡半只;麦仁30g;姜1块;葱1段;面粉300g;花生仁1汤匙;干虾仁1汤匙;蘑菇2朵;豆芽1把;海带结2根;鸡蛋2个。
2、鸡洗净血污,花椒和水煮沸,浇在鸡肉上,烫一下。治净毛发杂污后洗净沥干。
3、锅里放淘洗好的麦仁,姜片,葱,鸡,冷水,大火煮沸。保持沸腾,撇净浮沫。
4、小火熬2-3小时,水下去一半,鸡肉软烂,汤汁浓白。
5、肉和汤分装在保鲜盒,可以做鸡肉菌菇粥,鸡汤面,也可以煮汤放蔬菜,怎么吃都可以。
6、130g黄豆加水浸泡一夜,淘洗沥干。
7、放在豆浆机加1100g水打成豆浆后,用纱布过滤。1汤匙水融化内酯,彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中,迅速搅拌。
8、手抬高,冲进豆浆机。把沫撇掉,静置不动,摁保温键(这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温)15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。如果无法量温度多少,可以让豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器,刚好。
9、配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。放在水里洗成面筋。
10、豆芽去尾,海带切丝,蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
11、锅里放一点油,把花生,干虾仁,姜,煸炒到花生微黄。倒入配菜炒均匀。
12、兑鸡汤和等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
13、舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入盐,胡椒粉,调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
14、豆腐脑铲在碗里。淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。即可。
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