炒绿豆芽菜的技巧 绿豆芽的做法
1、绿豆芽买回来后先用清水浸泡15分钟,然后再用清水洗去表面的灰尘和杂质,清洗干净控干水分。
2、青椒去蒂去籽后先切宽条,再改刀切成青椒丝。
3、大蒜切蒜片、生姜切姜片、小葱切葱段,切好一起放入碗中,再加入几粒花椒,根据个人口味剪入几粒红辣椒段。
4、炒锅热锅后淋入适量植物油,油热后先下入准备好的辅料,把辅料爆香。
5、辅料炒香后下入绿豆芽,大火爆炒1分钟左右,把绿豆芽炒至断生,大火爆炒才能锁住水分瞬间断生,使豆芽口感更清脆。
6、大火爆炒1分钟后从锅边淋入5克白醋,这样除了增加酸度外,也能使绿豆芽保持爽脆口感。
7、接着再下入青椒丝,加入1克白糖提鲜、1克胡椒粉、2克食盐。
8、再次翻炒10秒左右,把调料翻炒融化、均匀,也能使青椒丝炒断生。
9、最后再淋入3克红油,增加辣度的同时味道也更香,翻炒均匀后即可出锅。
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