红烧肉怎么做法 红烧肉的做法
1、先把五花肉带皮的那面用火烧一下,再把五花肉用温水刮洗干净,切成长宽3厘米的大块。备注:因为五花肉主要是猪肚子上面的肉,容易有猪毛,另外猪皮太软了不好洗,用火烧一下皮,可以把肉皮烧卷曲更容易清洗,还可以把猪毛清理掉。
2、把老姜、大葱清洗干净,老姜切成大片、大葱切成段。
3、锅中加入冷水,放入五花肉块,放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒,开火煮沸,直到锅中出现很多浮沫,把浮沫撇去,再用漏勺把五花肉捞出来。
4、起热锅,放入一小勺食用油煎热,放入小半碗冰糖炒融化,加入适量清水煮沸,出锅备用。
5、再次起热锅,放入一小勺食用油煎热,放入五花肉块,再放入一小勺料酒慢慢翻炒,炒热,直到把五花肉炒缩,炒微黄,把多余的猪油倒出来。
6、放入姜丝、大葱段翻炒均匀,再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里,加上少许老抽翻炒片刻,加入适量清水,加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶,盖上锅盖煮沸,转小火煮30分钟。
7、当汤汁快收尽时,加上一点鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。
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