沙锅蹄筋的做法 怎么做沙锅蹄筋
1、主料:猪蹄筋1000克。辅料:火腿100克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,油菜心50克。调料:色拉油60克,盐8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克。
2、猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮,捞入凉水中,沥干水分备用。
3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片,个大的香菇抹刀片开。
4、油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内。
5、葱、姜洗净,均拍松。
6、蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开。
7、撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开。
8、另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金黄色。
9、拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟。
10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。
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