松鼠鲈鱼的做法熹妃传 熹妃传中松鼠鲈鱼怎么做
1、食材用料:鲈鱼600克、香菜6克、植物油100克 猪油(炼制)30克、淀粉(玉米)40克 白砂糖60克、料酒15克 盐3克、酱油15克 醋40克、大葱5克 姜5克、大蒜(白皮)5克。
2、将鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放;
3、开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半;
4、把脊柱骨和小刺全剔除掉;
5、然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米);
6、撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉;
7、在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁;
8、当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来;
9、鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中;
10、把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用;
11、在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁;
12、芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上;
13、把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。
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