排骨怎么烧肉不老 排骨如何烧肉不老
1、排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。
2、排骨买回来后放入清水中,加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。
3、过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了,这个时候用手抓洗一下。
4、把排骨捞出来沥干水分,放到盘子中,加入一勺盐,再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样,有杀菌的作用。
5、再放到清水中,抓洗一下,这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。
6、捞出来控干水分,放到盘子上备用。
7、准备适量生姜切成片;大蒜切成片;葱段适量;小米辣两根。
8、起锅倒水,先不要开火,把排骨加进去,再把配菜全部加进去,再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀,这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。
9、盖上盖子,开中小火。用中小火慢慢加热,这样慢慢加热的过程中,排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话,排骨外部组织遇热迅速凝结,就会导致排骨内部的血水无法排出,吃起来腥味重。
10、水开后,锅里的水变得很浑浊,表面飘着浮沫,这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫,这样排骨就去掉了腥味。
11、撇去浮沫之后,再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来,这样更干净一点,不会带出杂质、浮沫。
12、经过前面的操作之后,再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃,尤其是煲汤,汤汁鲜美好喝不腥。
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