江西米粉的家常做法及配料 正宗江西米粉的家常做法及配料
1、食材准备:江西米粉(粉干)、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、豆芽(可选)等,佐料有:油、生抽、鸡精等。
2、把江西米粉先用水洗干净,锅上水,熟热,把米粉放入锅内煮软,反复用筷子翻滚,避免米粉粘锅,米粉软了之后,捞出来。
3、用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉,用漏篮沥干,大概需要1个小时以上,这样炒出的粉才不会太烂,不会粘锅。我先生家以前是做餐饮的,他说他们的粉这样晾干后,可以放上一整天,有人来点炒粉,就直接拿出这种沥干的米粉直接来炒,快速、高效而且不粘锅。
4、瘦肉切片,用生抽、盐腌制10分钟。然后上油锅,炒熟捞起,备用。
5、再次上油,把蒜苗切段,还有蒜头、辣椒、小白菜,放入锅内爆炒2分钟,把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜内,撒半勺盐,等待。一般火大时候,火会冒起来,感觉和夜宵店一样。
6、把沥干的米粉抓一把放入锅内,与上述第四部的食材一起混合翻炒,放入适量生抽酱油,米粉变黄深色,然后举起锅,翻炒,把粉丝翻炒在空中,那种感觉真像一个大厨师。翻炒大概3分钟,辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起,加适量鸡精,起锅。一道美味的江西米粉就成功了!
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