自制麻辣腐乳的做法 自制麻辣腐乳方法
1、主料:老豆腐500克、腐乳曲适量。辅料:细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量。
2、新鲜豆腐清洗干净,用吸水纸吸干表面的水分,之后切成大约3厘米左右的方块。
3、开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里,然后把腐乳曲倒在漏网里筛进去的,但最后发现裹得并不均匀,所以最后选择用豆腐蘸着腐乳曲。
4、之后盖上盖子,放在室温20度左右的地方密封发酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的时间。
5、碗中倒入细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克搅拌均匀备用。
6、因为后续还要发酵,所以要带上手套操作。取一块发酵好的豆腐,把上面的白菌丝抹平,放在辣椒混合料里面滚一圈,让每一面都有。
7、然后均匀的摆放在无水无油的玻璃密封盒或者玻璃罐里。
8、如果喜欢吃辣的,再把剩下的辣椒面倒在上面,盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间。
9、3天的时间已经到了,加入熟油以没过豆腐,再倒入8毫升的高度白酒。
10、然后盖上盖子再密封发酵15天左右即可。
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