过年吃点啥菜 过年吃什么菜
1、【红烧肉】
材料:带皮五花肉1000克,啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少许,盐适量,大葱半根,姜1块,八角2颗
做法:(1)五花肉清洗干净,切成3、4公分厚的大块;
(2)炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化;
(3)冰糖炒到焦糖色;
(4)将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;
(5)将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;
(6)将一罐啤酒倒入锅中,转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂;
(7)临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅。
2、【干烧鲫鱼】
材料:大鲫鱼1条,豆瓣辣酱1勺,小葱2棵,青辣椒1个,大蒜4瓣,姜1块,花椒1撮,水1碗
做法:(1)大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃,腹内的黑膜也清洗干净,身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干;这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮;如果不能将鱼皮晾干,就尽量擦干;这是煎鱼不破的窍门一,即鱼皮表面尽量干燥;
(2)调味料就这些:小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱;辣酱是点睛之笔,起到增鲜、调味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替;
(3)小葱切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎;
(4)不粘炒锅中倒适量油,油6、7成热时,拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油,再放在锅里,中小火煎,不要晃动锅子;煎鱼不破的窍门二,即鱼入锅不要翻动,中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身;
(5)炒锅中留底油,将姜末、蒜末、花椒同入锅中,翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱,煸炒出红油后倒一碗热水;倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层,用凉水虽然对味道没有太大影响,但凉水激热锅,会减少锅的使用寿命;
(6)将鱼滑入锅中,用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上,便于入味;然后盖上盖子,小火焖炖10分钟;辣酱有咸味,所以我没放盐和酱油;
(7)鱼不好翻身,所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上,以使鱼肉更入味;锅中留一些汁,把小葱末和辣椒圈撒入锅中,用汤汁的热量将其变色;端起锅,将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中!
3、【蒸香嫩排骨】
材料:小排骨600克,生抽30克,蚝油20克,料酒20克,盐少许,白糖15克,大葱半棵,姜1块,八角1颗,玉米淀粉30克,红辣椒1根,香葱2棵
做法;(1)排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;
(2)将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣;
(3)充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味;
(4)蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;
(5)将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些;
(6)将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
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