肥牛是牛的哪个部位

肥牛是指牛的背部肉部位，通常是指牛的脊椎肌肉。这部位的肉质较厚实，肉质鲜嫩，脂肪均匀分布，具有丰富的口感和香味，是烧烤和涮火锅等菜肴中常用的优质食材之一。