何为茶叶杀青

茶叶杀青是制茶过程中的一道关键工艺，是指在茶叶采摘、萎凋、揉捻、发酵等工艺之后将其加热、烘干，使茶叶停止发酵过程，并使其保持颜色、香气、味道等品质特征。在杀青过程中，可采用蒸、烘、炒、晒等方式进行。杀青的目的是避免茶叶发霉、变质，同时也能提高茶叶的口感和品质，使其能够长时间保鲜。