佛跳墙起源于哪里 佛跳墙的起源介绍
1、关于佛跳墙的由来,与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间,福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜,他很是满意。于是,回家命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上减少了肉量,又加入了多种海鲜。后来,郑春发开了一家菜馆,在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。
2、佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的;还有一种说法是,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
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