凉拌绿豆牙的做法大全 凉拌绿豆牙的烹饪方法
1、做法一
材料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量。
做法:辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁。绿豆芽用清水冲洗干净。锅中加适量水,烧开。豆芽倒入开水中,立即关火。将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留。豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分。放入一勺陈醋。再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀。加适量盐进行调味。再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌。锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。
2、做法二
材料:豆干2块,绿豆芽300公克,西芹70公克,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1/2茶匙,酱油1/4茶匙,香油1/2茶匙
做法:蒜头去膜、头尾洗净切丝;辣椒洗净切丝,以熟食动作处理。豆干洗净切片再切丝;西芹去皮、茎,切丝,皆做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。绿豆芽去头尾洗净,做烫熟减菌动作后泡凉沥干备用。所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。取一熟食碗,依序加入作法1~3的材料,再倒入酱汁一起拌匀即可。
3、做法三
材料:绿豆芽300克,莴笋适量,盐,醋,香油,白糖,生抽各适量。
做法:豆芽摘去须根,清洗干净;莴笋去皮、洗净,切丝备用;豆芽焯水后捞出,沥干水分;将豆芽、莴笋丝混合,根据各人喜好放入调味料拌匀就可以了。
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