海蛎怎么煮 海蛎的做法介绍
1、食材配料:海蛎、盐、生抽、豆腐、葱、地瓜粉(淀粉)、芹菜(或者香菜)、蒜油、料酒、生姜、白糖。
2、首先,去市场上挑选半袋新鲜的海蛎,拿回家后,将它们倒入碗中,同时,抓入1把盐放进去(它除了起到去腥的效果异味,还可以过滤掉海蛎中多余的黏液),将它们充分洗净,并且控干水分后,装入碗中备用,状态如上图所示(水清不浑浊)。
3、然后,在碗中放入少许的盐、生抽、料酒,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制10分钟后(适当的入下底味,还是非常有必要的),再在里头加入1勺地瓜粉(起到锁住海蛎中的营养成分),再次搅拌,直到它们完全包裹上浆为止,状态如上图所示。
4、起锅烧水,先将事先切好的嫩豆腐冷水下入锅中,同时,记得2-3片的生姜,大火煮开后,立即关火,(务必关火后,再下海蛎,这个步骤非常关键,好些人在家煮豆腐海蛎汤的时候,从来都不注意此细节),然后,再将淘洗干净的海蛎倒入进去,这样煮出来的汤,不仅鲜香滑嫩、汤鲜味美,而且具有丰富的营养价值,吃起来半点腥味都没有。
5、待海蛎凝固定型后(利用余温),再次点火烧至沸腾后,再在里头放入少许的盐、白糖,和少量的蒜油调味(不可或缺的调味料,家中条件不具备,宁可不尝试),出锅前,再撒入适量的葱段和芹菜,海蛎豆腐汤制作完成,特点是:汤香味美、营养丰富,粒粒分明又饱满。
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